Ausgewählte Arten
Keine Massenware, sondern gezielte Auswahl nach Struktur, Geschmack, Größe und kulinarischem Potenzial.
Indian Ocean Reserve
Außergewöhnliche Fische.
Für außergewöhnliche Küchen.
Ein kulinarisches Entwicklungsprojekt für seltene tropische Speisefische aus Westsumatra und den Mentawai-Inseln.
Eine neue Quelle
Es gibt noch Meeresregionen, deren außergewöhnlichste Speisefische Europa nie erreicht haben.
Die Gewässer vor Westsumatra und den Mentawai-Inseln gehören zu den artenreichsten Meeresregionen der Welt. Tagtäglich werden dort außergewöhnliche Speisefische gefangen, die außerhalb Indonesiens kaum bekannt und in der europäischen Spitzengastronomie praktisch nicht verfügbar sind.
Indian Ocean Reserve wurde gegründet, um dieses Potenzial zu erschließen: ausgewählte Fischarten, sorgfältig verarbeitet, vollständig rückverfolgbar und für die Ansprüche führender Küchen entwickelt.
Mentawai Collection
Eine Herkunft mit unverwechselbarem Charakter.
Zwischen Westsumatra und dem offenen Indischen Ozean liegt eine Inselwelt, die für ihre biologische Vielfalt und außergewöhnlichen Fanggründe bekannt ist.
Die Mentawai Collection soll diese Herkunft nicht nur benennen, sondern dokumentieren: Fanggebiet, Fangdatum, Art, Verarbeitung und Kühlverlauf.
Mehr als ein Fischlieferant
Außergewöhnliche Produkte verdienen außergewöhnliche Sorgfalt.
Konsequente Qualität
Definierte Standards vom Fang über Kühlung und Verarbeitung bis zur Verpackung und Auslieferung.
Volle Rückverfolgbarkeit
Jede Charge soll eindeutig dokumentiert und von der Herkunft bis zur europäischen Küche nachvollziehbar sein.
Für Spitzenküchen entwickelt
Sortiment, Zuschnitt, Reifung und Lieferform werden gemeinsam mit erfahrenen Küchenchefs entwickelt.
Das Projekt
Gemeinsam die Zukunft außergewöhnlicher Produkte gestalten.
Indian Ocean Reserve befindet sich in der Entwicklungsphase. Bevor wir unsere erste Kollektion präsentieren, möchten wir gemeinsam mit ausgewählten Spitzenköchen verstehen, welche Anforderungen moderne Küchen an neue Premiumprodukte stellen.
- Welche Fischarten und Größen sind besonders interessant?
- Welche Zuschnitte und Lieferformen werden bevorzugt?
- Welche Qualitätsmerkmale sind kaufentscheidend?
- Welches Potenzial hat kontrolliert gereifter tropischer Fisch?
PORTRÄT
PHILIPP KÄLIN
PHILIPP KÄLIN
Über den Gründer
Eine lebenslange Leidenschaft.
Seit meinem sechsten Lebensjahr begleitet mich das Angeln. Was als Kindheitserlebnis begann, entwickelte sich zu einer tiefen Leidenschaft für das Meer, für außergewöhnliche Fischarten und für den respektvollen Umgang mit diesem einzigartigen Lebensmittel.
Durch meine langjährige Verbindung zu Indonesien und viele Stunden auf den Gewässern Westsumatras und rund um die Mentawai-Inseln wurde mir bewusst, welche außergewöhnliche Vielfalt diese Region hervorbringt und wie wenige dieser Arten jemals ihren Weg nach Europa finden.
Indian Ocean Reserve entstand aus dem Wunsch, diese Fische mit der Aufmerksamkeit zu behandeln, die sie verdienen: sorgfältig ausgewählt, transparent dokumentiert und gemeinsam mit führenden Küchen weiterentwickelt.
Philipp Kälin
Gründer, Indian Ocean Reserve
Einladung an Spitzenköche
Werden Sie Teil dieses Projekts.
Wir laden eine kleine Anzahl ausgewählter Küchenchefs ein, ihre Erfahrung einzubringen und die Entwicklung der ersten Mentawai Collection aktiv mitzugestalten.
Exklusiv. Vertraulich. Persönlich.
Kontakt
Persönlich. Direkt. Vertraulich.
Philipp Kälin
Gründer, Indian Ocean Reserve
Schweiz / Indonesien